近年來，咖啡市場蓬勃發展，消費者對咖啡品質的需求不斷提升。根據國際咖啡組織（ICO）的數據，全球咖啡消費持續成長，2023年相比2022年增加約180萬袋（每袋60公斤）生豆。在台灣市場，2023年與2022年相比，咖啡消費量更是成長了約150%。
精品咖啡市場成為咖啡產業的亮點之一，精品咖啡主要包含以下特徵：資訊清楚（產地資訊、處理法、品種）、杯測評分、ESG及消費者體驗。台灣的咖啡文化成熟，不僅咖啡店總數高，消費者對咖啡豆的來源與風味也更加重視，希望能以平價的方式，得到一杯好的咖啡、好的體驗。
我們要怎麼挑選到適合自己的咖啡豆？
關鍵在於了解自己的口味偏好與嘗試不同風味。以下是幾個簡單的方向，幫助你找到心中的那杯咖啡：
1. 了解咖啡的風味輪廓
咖啡風味的多樣性令人驚豔，從花香、果香到堅果、巧克力等風味層次應有盡有。要挑選適合的咖啡豆，首先需要了解咖啡風味輪（Coffee Flavor Wheel）。這是一個由國際咖啡品質協會（SCAA）設計的圖表，幫助消費者辨識與描述咖啡風味。
<圖一：咖啡風味輪，引自https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/> 連結點入有互動式風味輪查詢，很有趣哦！
藉由參考風味輪，可以更精準找到符合自己口味的咖啡。
喜歡酸甜口感的朋友可以嘗試來自非洲產區的咖啡豆，例如衣索比亞與肯亞的豆子，這些豆子通常散發濃郁的果香與花香，風味活潑鮮明。如果偏好濃郁甘醇的口感，可以選擇來自拉丁美洲的咖啡豆，如哥倫比亞、巴西的豆子，以其風味穩定著稱，常帶有堅果與巧克力的香氣，為喜愛醇厚風味的人帶來絕佳體驗。
2. 選擇適合的處理法
咖啡豆的處理法直接影響其風味表現，以下是幾種常見的處理方式與其風味特徵：
- 日曬處理：咖啡豆保留果肉一起日曬乾燥，風味通常帶有濃郁的果香與甜感，適合喜歡豐富風味層次的人。
- 水洗處理：則以乾淨清爽為主咖啡豆在去除果肉後用水清洗，風味乾淨、酸質明亮，帶有花香或柑橘調性。
- 蜜處理：保留部分果膠處理，風味平衡，甜感明顯，風味感受介於日曬與水洗之間，取得平衡。
- 特殊處理：包括厭氧發酵、特殊發酵、浸置等創新技術，風味獨特。
3. 從烘焙度著手
不同烘焙度會改變咖啡的風味表現，挑選時可以根據自己的喜好來決定，如初次接觸咖啡的人，建議以中焙、深焙為入門首選哦！
- 淺烘焙（Light Roast）：保留更多產地風味與酸質，適合想體驗花果香氣的咖啡愛好者。
- 中烘焙（Medium Roast）：風味平衡，帶有適度的酸質與甜感。
- 深烘焙（Dark Roast）：口感厚重、苦甜明顯，帶有焦糖與堅果風味，適合喜歡濃郁風味的人。
如何挑選適合的咖啡豆？
我們多年經驗認為的唯一解：多嘗試、多感受
透過品嘗不同產區、處理法與烘焙度的咖啡，逐步找出屬於自己味蕾的偏好。我們建議從體驗 3 至 5 杯咖啡開始，多嘗試不同產區、處理法和烘焙度的咖啡豆，逐步摸索你的偏好，就能大致擬定自己的方向，是喜愛酸甜果香還是偏愛濃郁堅果風味。
選購時也可以參考店家的風味描述或尋求建議，找到與自己味蕾契合的那款豆子。
參考：
simmyroaster.com 